Topinambur-Suppe mit Thymian, Mascarpone und Nüssen

Die Topinamburknollen waschen, grob schälen und würfeln. Die 200 g Kartoffeln ebenfalls waschen, schälen und würfeln.

Die 2 EL Butter in einem großen Topf zerlassen und 100 g Zwiebel- und 2 Knoblauchwürfel darin sanft anschwitzen. Den gewürfelten Topinambur und die Kartoffeln sowie den 1 Bund zerhackten Thymian dazugeben.

Nach 5 Minuten mit 500 ml Wasser aufgießen, Bouillon Töpfchen zugeben und zum Kochen bringen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Mit dem Mixstab pürieren, bis die Konsistenz einer samtigen Cremesuppe erreicht ist. Ggf. noch etwas Wasser zugeben. Erneut erhitzen, 100 g Mascarpone dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 100 g Nüssen bestreut servieren.