Pilz-Quiche mit Schnittlauchschaum

Pizzateig in eine gefettete Spring- oder Quicheform (28 cm Durchmesser) drücken, dabei einen kleinen Rand formen.

500 g Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 2 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Pilze bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

200 ml Wasser mit dem Ei und Basis für Rahmschnitzel verquirlen. Pilze-Zwiebelmasse unterheben. Die Masse auf dem Teig verteilen und die Quiche im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C (Umluft: 180 °C) 20 - 25 Minuten backen.

Für den Schaum 1-2 Bund Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. 100 g Sauerrahm und 100 g Joghurt verrühren, die Schnittlauchröllchen unterheben. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit der Quiche servieren.