蔬菜到底有哪些營養？

蔬菜能為身體提供豐富的維生素，幫助維持體內酸鹼平衡，亦含有大量纖維質，可促進腸胃蠕動，有益腸道健康。由於蔬菜的脂肪、蛋白質和醣類含量都不算高，所以熱量低，多吃也無妨。不同種類的蔬菜具有各自的營養及益處。例如：深色蔬菜如青江菜、芥蘭等含較豐富維生素A的蔬菜，有助保護眼睛健康；菌類如冬菇、蘑菇、草菇等，具有低脂的特點，健康又有益；而根莖類蔬菜則含有豐富的澱粉質及膳食纖維，對腸道健康有益。