菜用炒的比較香，但會不會不夠健康?

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若以滾水燙青菜，蔬菜中的營養素，如「硫配醣體」、水溶性維生素及礦物質等，會嚴重流失，這就等於白白浪費了蔬菜的豐富營養。其實，要保存蔬菜的營養，烹調時應以「大火快炒」的方法，除了比起用水燙更能保存蔬菜中的營養外，也可保持蔬菜外表新鮮翠綠和顏色鮮艷，口感亦更加嫩滑爽脆。