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Farm Fresh Ingredients
烹飪小知識

每次切洋蔥都哭笑不得? 四招讓你不再流淚!

洋蔥營養價值豐富,可生吃也可煮熟後幫料理提味,是許多料理的必備食材! 然而想要嚐到洋蔥的香甜美味,就必須先撐過它的「催淚攻擊」,今天點子王要來分享四個簡單的小技巧,讓你從此不再被洋蔥逼得淚流不止!

 

首先,洋蔥之所以會讓人無法控制地流眼淚,是因為它本身含有胺基酸,被切開後,胺基酸會轉化為揮發性化學物質,刺激眼睛及鼻子。那什麼技巧可以有效對抗它的化學反應呢?

 

【技巧1】冷藏

切洋蔥之前可將其先冷藏5-10分鐘,因為低溫可以有效減緩洋蔥的化學反應。

(小提醒: 平常洋蔥不適合放入冰箱保存喔,備料前再放入冷藏即可)

【技巧2】泡水

切之前將洋蔥去頭尾、對半切,放入冷水或熱水中5-10分鐘再取出,可以減少刺激性物質的揮發,切的時候較不易流淚。

【技巧3】沾濕菜刀

刀具上的水份能吸收洋蔥的化學物質,所以也可以先把菜刀用清水沾濕再切。

【技巧4】根部最後切

洋蔥內的刺激性化學物質主要集中於根部,因此可以將根部留到最後再切。

上述方法是不是簡單又方便呢? 立馬切洋蔥試試看

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