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肉末是台灣人不可或缺的重要料理，加了肉末的菜色更是常常化身為白飯小偷，讓人不知不覺配了好幾碗飯。然而，許多人都不知道在料理肉末的時候也是有些小訣竅的，今天點子王就要來教你怎麼讓肉末成為畫龍點睛的精華！
1. 小火煮開
要想打散肉末避免結球，要使用小火煮開，搭配鍋鏟時不時輕輕撥開，就可以順利將絞肉打散！炒絞肉時不免還是會遇到炒不開的狀況，這時可以在生絞肉中加點油並且拌勻，這麼做可以讓油脂包覆絞肉外圍，也會更好炒開。
2. 注意起鍋時間
當肉末炒到七八分熟時，會帶有焦香，色澤也會轉為金黃色。這時候可以先起鍋，並用鍋底的油脂來炒熟其他配料，最後再將肉末加入並炒勻盛起，如此一來肉末就不會炒得太老，熟嫩度也會是最佳的。
了解了處理肉末的小訣竅後是不是對於做肉末料理更有信心了呢？現在就趕快來試看看這道食譜吧！
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