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牛排一直是一道廣受喜愛的料理,每個部位的料理方式也一直是饕客們津津樂道的話題之一,這次點子王就要來教大家如何料理牛肉的各個部位,讓你也可以是小小廚神!
點子王總共會介紹8種牛肉部位以及烹調方式,今天的入門篇會為大家講解最常見的3種牛肉部位!
1. 牛腰脊
牛排店常見的沙朗、菲力、紐約客都從這裡來!這個部位是牛隻最少使用到的部位,油花少,是品質最好的牛瘦肉!
想要烹調出跟肉質一樣高級的牛腰脊料理,最適合的方式就是用烤的或煎煮!由於油脂含量低,三分熟到五分熟最能品嚐出腰脊軟嫩的口感,如果超過五分熟,會因為過熟而導致肉質太老。
點子王小PS:牛排熟度要怎麼看呢?其實沒有一個標準說法,最準確的還是要看牛肉剖面。簡單來講,三分熟會是粉色深紅各占一半,五分熟則是粉色深紅各占四分之一,七分熟時,牛排剖面會呈現整塊粉色,而全熟則是整塊深褐色。
如果怕火侯沒有掌握好,無法凸顯出腰脊的豐富層次的話,點子王推薦使用康寶的原味鮮味炒手或康寶鮮雞晶在事前先醃製好牛肉,提升肉品的柔軟度,也更能帶出牛肉的香氣,減少牛排過熟的風險。
2. 牛胸腹:
相較於沒有什麼油脂的牛腰脊,牛胸腹富含油脂,俗稱的「牛五花」就是從這個部位取得的。牛胸腹適合全熟,全熟的牛胸腹會筋肉自然分離,也能帶出油花的香味,而烤過的牛五花則會有筋肉相間帶出的焦脆口感,因此適合切片下鍋或燒烤,怕牛排血水的朋友們也不用擔心會有類似的問題發生。
3. 牛腹脇:
這個部位在腰脊的下方,肌肉組織比較多也比較粗厚,台灣常見的牛腩料理以及牛培根等就是使用這個部位。牛腹脇緊實的肉質非常適合高溫快速炙烤或是悶煮,加上其豐富的組織結構,也適合各種熟度,料理方式更是相當多元!
如果想做些異國料理,牛腹脇也是非常好的選擇,例如俄羅斯的羅宋湯、墨西哥烤肉或是倫敦炙牛排,也都是使用牛腹脇,蔥爆牛肉使用這個部位也非常好吃!
看完今天的介紹,是不是對牛肉料理有更多的認識了呢?點子王在這邊推薦紅酒燉牛肉,大家可以試看看用牛胸腹或是牛腹脇這兩個部位來烹煮,看看風味是不是又昇華了一層!