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留住食材精華秘訣應該這樣做
母親節將至，點子王替媽媽準備了一鍋熱騰騰又具營養價值的湯品進補身體，讓她保持健康與美麗! 不過在熬煮湯品的過程中，水溶性的維生素C和B群經常容易受到光和熱的破壞而流失，為了將食材的精華都鎖在湯頭裡，讓我們一起來看看有那些留住營養成分的秘訣吧!
【秘訣1】食材先洗後切，勿久放
當食材暴露在空氣中或切塊後，維生素便容易會開始氧化，為避免流失太快應盡量先洗淨後切片，並且盡速放至鍋裡熬煮。
【秘訣2】 在冷水時便放入食材一同烹煮
當溫度逐漸升高，食材的營養成分也會逐漸融在湯中，鎖住精華。
溫馨提醒: 若想要熬成清高湯，應不加鍋蓋以小火慢燉，可以邊烹煮邊撈出浮在湯面的油脂與泡沫。若想煮成白湯，則須以大火熬煮，並大力攪拌鍋內食材。
【秘訣3】熬湯時間切勿過長
熬煮湯品的時間太長，對於融於湯中的營養成分反而會造成破壞。建議依湯品種類的不同，熬煮時間保持在20-90分鐘內即可。
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