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在料理松坂肉時,由於其組織紋理較緊密,肉質比較有咬勁,通常都會建議透過「逆紋切」的方式來斷紋。除了提升口感外,咀嚼起來也較不費力。所謂的「逆紋切」,意即將刀面垂直於肉的紋理,將肉塊切成肉片。不過令人煩惱的是,如果沒有熟練的刀工,或是銳利的刀具,要切斷長長的肌肉纖維,才開始下鍋烹調真的有些費力!
有沒有更平易近人的料理方法呢? 就讓點子王來傳授你秘訣吧!
換個步驟試試看~既然生肉不好逆紋切開,那就先料理它吧!
【步驟1】使用叉子於肉片表面插洞或用刀劃開肉片表面
生肉表面產生空隙後除了能在醃肉時更入味之外,在煎炒時也能使肉片受熱平均,肉片也會比較快熟。記得兩面都要這麼做喔!
【步驟2】 將松坂肉兩面都煎熟後再以逆紋方式切片,會發現輕鬆許多喔!
一起來試試看吧:
→ 五香紅茶燻松阪豬