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黃金芝麻雞
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15 分鐘
烹煮時間
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簡單,中等
Difficulty
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15 分鐘
準備時間
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4 人份
人數
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三黃雞清除多餘脂肪和內臟，洗淨抹乾，用剪刀去掉頭、頸和雞腳，以蝴蝶式切開，剪出整條雞背骨。
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將家樂牌雞粉塗抺表面及雞腔醃製，兩面雞胸朝上放入雪櫃風乾最少1小時，可風乾1晚為更佳。
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把蛋白均勻塗抹薄薄一層於雞皮上，再灑上白芝麻再輕輕按壓。
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將雞放入已預熱的焗爐中層焗40分鐘。
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將白芝麻以白鑊炒香，加入無鹽牛油、鹹蛋黃碎、原糖及奶粉拌勻。
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加入淡忌廉及家樂牌鷹粟粉攪拌均勻，調整醬的流動狀態，流沙鹹蛋黃芝麻醬備用。
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掃上流沙鹹蛋黃芝麻醬再焗5分鐘至表面呈金黃色便可取出。
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出爐後上碟，放上焗好的車厘茄、蒜頭、檸檬及迷迭香作裝飾即成！
