Ελληνικό Roast Beef με πατάτες baby, καρότα, παντζάρια και σελινόριζα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό και προσθέτουμε 1 Knorr Kύβο για βοδινό χωρίς αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το θυμάρι, τη ρίγανη και τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές το κρέας και το κρατάμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι θωρακίζουμε τις πατάτες, το κρεμμύδι, το καρότο, τα παντζάρια και τη σελινόριζα μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Τοποθετούμε το κρέας στη μέση ενός ταψιού με τις πατάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά γύρω από αυτό.

Προσθέτουμε το μείγμα με τα μυρωδικά και το ζωμό. Εάν το επιθυμούμε, καρυκεύουμε με όσο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι θέλουμε.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς στο φούρνο για περίπου 1 ώρα.

Πριν το σερβίρουμε, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.