Μοσχαράκι Bourguignon

Βάλτε το μοσχάρι , σε ένα μεγάλο μπολ με 3 φύλλα δάφνης, ένα μικρό ματσάκι θυμάρι, των ζωμό ( αφού πρώτα έχουμε φτιάξει και κρυώσει το ζωμό) και καρυκεύστε , στη συνέχεια σκεπάστε και αφήστε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180.

Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα άλλο μεγάλο μπολ και σουρώστε το μαριναρισμένο κρέας, κρατώντας των ζωμό.Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και στη συνέχεια τσιγαρίζετε το κρέας σε δόσεις, μεταφέροντας το σε ένα πιάτο μόλις ροδίσει. Όταν ροδίσει όλο το κρέας, ρίξτε λίγο ζωμό στο άδειο πλέον τηγάνι και αφήστε το να φουσκώσει για να φύγουν τυχόν καραμελωμένα κομμάτια από το τηγάνι.

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε 3 μεγάλα ή 6 κανονικά καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, και 2 χοντροκομμένα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.

Προσθέστε το μοσχάρι και τυχόν υγρά, το ζωμό από το τηγάνι και τον υπόλοιπο και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και στη συνέχεια σκεπάστε.

Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήστε για 2 ώρες μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ. Αφήστε να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε το μπέικον, τα κρεμμυδάκια του στιφάδου . Σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι το μπέικον να αρχίσει να γίνεται τραγανό και τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.

Τέλος Προσθέστε και τα κομμένα στη μέση μανιτάρια και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα όλα στο κρέας και ζεστάνετε για άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σε περίπτωση που γίνει το μαγείρεμα σε χύτρα ο χρόνος μαγειρέματος είναι 45 λέπτα, εάν γινει σε κατσαρόλα 2 ώρες