Χταπόδι ψητό με καπνιστή φάβα

Για το χταπόδι: Απλώνουμε στον πάτο μίας πλατιάς κατσαρόλας το κρεμμύδι, το καρότο, το φινόκιο, προσθέτουμε το ξύδι, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και την αφήνουμε στην άκρη.

Χαράσσουμε περιμετρικά το δόντι του χταποδιού με ένα ίσιο μαχαίρι και το αφαιρούμε.

Αφαιρούμε το κεφάλι του χταποδιού, το κόβουμε στα τέσσερα, χωρίζουμε τα πλοκάμια και τα τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά.

Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά για 1 - 1.5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.

Μόλις μαγειρευτεί το χταπόδι, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Το αφήνουμε να ζεσταθεί αρκετά, ρίχνουμε μέσα το χταπόδι και του δίνουμε χρώμα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Για τη φάβα: Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το καρότο και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώνσουν τα λαχανικά.

Μετά από περίπου 3 λεπτά, ρίχνουμε τη φάβα, την καπνιστή πάπρικα, ανακατεύουμε εκ νέου και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζεστό νερό, τον Knorr Κύβο Λαχανικών Χωρίς Αλάτι, τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η φάβα.

Αφού μαλακώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και πολτοποιούμε τη φάβα με το ραβδομπλέντερ ή σε ένα multi. Μόλις είναι έτοιμη, την αφήνουμε στην άκρη.