Φακοσαλάτα με ψητό λωτό και πάστα από παντζάρια και καρύδια

Βράζουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν και τις σουρώνουμε.

Σε ένα τηγάνι, έχουμε βάλει τα καρύδια, ολόκληρα, να καβουρδιστούν. Παράλληλα, κόβουμε τα παντζάρια σε τέσσερα κομμάτια και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180ο στον αέρα, με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν τα παντζάρια είναι έτοιμα, τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τα τοποθετούμε μαζί με τα καρύδια, δύο σκελίδες σκόρδο, ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και τα μπλεντάρουμε μέχρι να μας δοθεί μία ομοιογενής πάστα.

Κόβουμε τους λωτούς σε χοντρές στρογγυλές φέτες, τις χαράζουμε λίγο και τις «σχαριάζουμε» σε ένα τηγάνι ή σχαροτήγανο, να πάρουν ίσα-ίσα χρώμα και άρωμα.

Εφόσον έχουν κρυώσει οι φακές, τις αναμειγνύουμε με την πάστα από παντζάρι. Συμπληρώνουμε αλατοπίπερο και ελαιόλαδο κατά βούληση. Προσθέτουμε κομματάκια καρέ 1 ντομάτας μέσα στο μείγμα, ώστε να δώσουμε μία νότα φρεσκάδας.

Σε ένα τηγάνι, καραμελώνουμε 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, μισό λάχανο ψιλοκομμένο και προσθέτουμε 1 «Σπιτικό» Ζωμό Knorr Λαχανικών Bio.

Στήνουμε στο πιάτο δημιουργώντας στρώσεις: κάτω μία φέτα από λωτό, από πάνω 1-2 κουταλιές από λάχανο και κρεμμύδι και στην κορυφή το μείγμα από φακές.