Τάκος με τσίλι κον κάρνε

Σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 5΄, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά, την πάπρικα και το κύμινο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τον κιμά, τον οποίο αρχίζουμε αμέσως να "σπάμε" με μια ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να κομματιαστεί καλά. Αν χρειαστεί, δυναμώνουμε τη φωτιά στο τέρμα, ώστε το μείγμα να τσιτσιρίζει και ο κιμάς να καβουρδιστεί και όχι να βράσει.

Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5΄, ανακατεύοντας καλά και ασταμάτητα, μέχρι ο κιμάς να αλλάξει τελείως χρώμα, να ροδίσει, σχεδόν να στεγνώσει και να καβουρδιστεί.

Βράζουμε νερό σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε έναν Knorr Κλασικό Κύβο Κότας.

Σβήνουμε τον κιμά με τον ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το θυμάρι και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε και τον πελτέ και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της.

Σιγομαγειρεύουμε για 20-30΄, ελέγχοντας τακτικά το φαγητό να μην έχει κολλήσει. Ανακατεύουμε σε τακτικά χρονικά διαστήματα και, αν χρειάζεται, ρίχνουμε λίγο νερό, όχι όμως τόσο ώστε να σταματήσει ο βρασμός τους φαγητού. Θα είναι έτοιμο όταν ο κιμάς είναι μαλακός, μελάτος και πυκνός, ούτε πολύ ζουμερός ούτε στεγνός.

Ρίχνουμε τα στραγγισμένα φασόλια, το καλαμπόκι και την πιπεριά Φλωρίνης.

Δυναμώνουμε ξανά τη φωτιά και μόλις το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 10΄, με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνετε λίγο ακόμα, αν χρειάζεται.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε κατά μέρος για 10΄, πριν σερβίρουμε, μέχρι το φαγητό να «ξεκουραστεί» και να αναμειχθούν τα αρώματά του.

Τοποθετούμε το μείγμα του κιμά στα tacos, προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα και τελειώνουμε με την ψιλοκομμένη τομάτα, το φρέσκο κρεμμύδι και τον ψιλοκομμενο μαιντανό.

Είναι σημαντικό να αφήσουμε τον κιμά να «ξεκουραστεί» και να μην παραλείψουμε αυτό το βήμα, καθώς βασικό στοιχείο της νοστιμιάς του τσίλι κον κάρνε.