Σφυρίδα αλά Σπετσιώτα

Ξεπλένουμε καλά τα φιλέτα σφυρίδας, τα αλατοπιπερώνουμε και τα μαρινάρουμε με τον χυμό λεμονιού για 10΄ περίπου.

Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο, τα καρότα, τις τριμμένες ντομάτες, την κάππαρη, τις ελιές, το σκόρδο, το ούζο και τη μερίδα Knorr «Σπιτικού» Ζωμού Λαχανικών, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5΄.

Τοποθετούμε τα φύλλα λαδόκολλας επάνω στον πάγκο της κουζίνας. Χωρίζουμε το μείγμα της κατσαρόλας σε 3 ίσα μέρη και τα βάζουμε πάνω σε κάθε λαδόκολλα.

Προσθέτουμε κατόπιν, ισόποσα, τα φιλέτα του ψαριού, τις φέτες ντομάτας, τα φύλλα δάφνης και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Διπλώνουμε τις λαδόκολλες σε σχήμα φακέλου και τις βάζουμε σε ένα ρηχό ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 35΄-45΄.