Πιπερόπιτα πολύχρωμη

Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τις πιπεριές στο μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και σοτάρουμε για λίγα λεπτά ακόμη. Ανακατεύουμε με τη φέτα και τους Knorr Κλασικούς κύβους Λαχανικών.

Σε επίπεδη επιφάνεια εργασίας απλώνουμε τα φύλλα και τα σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα.

Για την μπεσαμέλ ανακατεύουμε σε ένα κατσαρολάκι τη μαργαρίνη με το αλεύρι σε λείο μείγμα, σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε και ανακατεύουμε με τα αυγά, το τυρί, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε την μπεσαμέλ με το μείγμα της πιπεριάς.

Σε ένα ταψάκι στρώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας, αλειμμένα με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, αλειμμένα με ελαιόλαδο.

Χαράσσουμε την πίτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 45΄.