Κοτομπουκιές με παρμεζάνα

ΒΗΜΑ 1: Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής και το κόβουμε σε λεπτές, κάθετες φέτες.

ΒΗΜΑ 2: Για το πανάρισμα, θα χρειαστούμε 3 μπολ. Στο 1ο μπολ, προσθέτουμε τη φρυγανιά, 80 γρ. από την παρμεζάνα, το μπούκοβο, τη ρίγανη το σκόρδο και την πάπρικα. Στο 2ο μπολ, προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, το «σπιτικό» ζωμό κότας και τα χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι να διαλυθεί ο ζωμός. Στο 3ο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι.

ΒΗΜΑ 3: Παίρνουμε μία-μία τις μπουκίτσες κοτόπουλου και τις βουτάμε πρώτα στο αλεύρι. Τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι και τις βουτάμε στο αυγό, φροντίζοντας να καλυφθούν εντελώς. Τέλος, τις βουτάμε στη φρυγανιά με την παρμεζάνα και τις απλώνουμε σε ένα πιάτο.

ΒΗΜΑ 4: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε αρκετό ηλιέλαιο. Μόλις ζεσταθεί, τηγανίζουμε τις κοτομπουκιές, μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Μόλις είναι έτοιμες, μεταφέρουμε τις κοτομπουκιές σε ένα πιάτο όπου έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί.

ΒΗΜΑ 5: Σερβίρουμε τις κοτομπουκιές πασπαλίζοντας με την υπόλοιπη παρμεζάνα.