Καλαμάρια γεμιστά κοκκινιστά

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια, χωρίζουμε το σώμα από τα πλοκάμια και τα ξεπλένουμε όλα πολύ καλά. Στραγγίζουμε τα πλοκάμια, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Ζεσταίνουμε καλά μια αντικολλητική κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καλαμάρια ανακατεύοντας, μέχρι να πάρουν χρώμα. Αποσύρουμε και τα κρατάμε στην άκρη.

Σε ένα δεύτερο σκεύος, ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια ανακατεύοντας για 3΄-4΄.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι, τον Knorr Βιολογικό κύβο Λαχανικών και 1½ φλιτζάνι νερό. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε γα 2΄-3΄ σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τη μισή ποσότητα από την κάπαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα του ρυζιού και κλείνουμε προσεκτικά τη γέμιση στερεώνοντας στο άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα. Τα τοποθετούμε σε ταψάκι, το ένα δίπλα στο άλλο.

Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τα ντοματίνια, την υπόλοιπη κάπαρη και 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 30΄ περίπου. Προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος, εάν είναι απαραίτητο.