Γιορτινό γεμιστό χοιρινό με χορταρικά

Σοτάρουμε την πιπεριά, τα σέσκουλα, το πράσο, τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά στο ελαιόλαδο (για τη γέμιση) για 4΄-5΄, μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μανούρι.

Ανοίγουμε το κρέας επάνω σε επίπεδο πάγκο, το αλείφουμε με τη μουστάρδα, το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με την πάπρικα. Μοιράζουμε τη γέμιση επάνω στο κρέας, τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με σπάγκο μαγειρικής.

Μεταφέρουμε προσεκτικά το ρολό σε ταψί ή σε γάστρα και αραδιάζουμε γύρω του τις πατάτες, τις οποίες έχουμε αλατοπιπερώσει προηγουμένως. Περιχύνουμε το κρέας με το κρασί, το ελαιόλαδο και το τεμάχιο του Knorr "Σπιτικού" Ζωμού Μανιταριών, διαλυμένο στο νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 1 ώρα και 10΄, μέχρι να ψηθεί το κρέας.

Γυρίζουμε το ρολό κατά διαστήματα, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, και συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό, αν χρειαστεί, ώστε να παραμείνει ζουμερό το φαγητό.

Σερβίρουμε το χοιρινό ρολό ζεστό, κομμένο σε φέτες, συνοδεύοντάς το με τις ροδοψημένες πατάτες του.