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Los garbanzos, son pequeños granos redondos de color amarillento, muy populares en los platos de Oriente Medio. Tienen un sabor rico, cremoso, a nuez y se combinan bien en una gran variedad de platos. Los garbanzos tienen una textura carnosa muy agradable al paladar, y la proteína que contienen es bastante completa.Los garbanzos son una de las legumbres más fáciles de germinar. La germinación neutraliza el ácido fítico y permite que el cuerpo absorba mejor los nutrientes, como el calcio, el magnesio y el zinc51. Para que broten los garbanzos, remojar durante ocho horas, escurrir y aclarar. Transfiera a un tarro o tazón de vidrio y cúbralo con una tela de quesería. Repita los pasos de aclarado y drenaje varias veces hasta que los brotes alcancen la longitud deseada. Esto normalmente dura de tres a cuatro días. Como todos los brotes, los garbanzos germinados son propensos al crecimiento de bacterias, por lo que es importante lavarlos bien con agua fría antes de comerlos.
Los garbanzos son muy saludables y si son germinados todavía mejor. El hummus elaborado con garbanzos germinados resulta delicioso y posee una textura crujiente y un sabor a nuez mayor que los garbanzos sin germinar.
