Skip to:
;Resize=(240,200))
Originarias del norte de África y Asia, este primo del guisante fue uno de los primeros cultivos cosechados en el mundo. Las lentejas, que requieren poca agua para crecer, tienen una huella de carbono 43 veces menor que la de la carne de vacuno.
Hay docenas de variedades, todas con sabores ligeramente diferentes: tierra, pimienta o dulce. Las lentejas contienen grandes cantidades de proteínas, fibra y carbohidratos. Las lentejas verdinas de Puy mantienen su forma y textura después de la cocción y a menudo se sirven con pescado o verduras asadas.La variedad roja y amarilla se disuelve en un rico puré, y resultan deliciosas mezcladas en guisos, curry y sopas. También se utilizan para hacer hamburguesas vegetarianas. Todas las lentejas son fáciles de cocinar; poner en remojo si es necesario, luego hervir en agua o caldo (proporción de tres a uno de agua por lentejas) durante 15 a 20 minutos para las lentejas enteras y de cinco a siete minutos para las lentejas pardinas.
