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Este llamado «arroz» no es un arroz en absoluto. El arroz salvaje es la semilla de un pasto semi-acuático que crece de forma silvestre en lagos y ríos de América del Norte.Largas y finas, las semillas están cubiertas de cáscaras verdes, marrones o negras. Después de la cosecha, la cáscara se seca y luego se descascara. A menudo se mezcla con arroz integral y blanco, el arroz salvaje no se cultiva con fines comerciales y, por lo tanto, la oferta es escasa en muchas partes del mundo.
Con una textura masticable de sabor delicioso a nuez, tostado y terroso, el arroz salvaje es fácil de digerir y resulta una fuente variada de ricos minerales. En comparación con el arroz blanco, el arroz salvaje constituye una fuente mejor de proteínas, zinc y hierro. Al igual que el arroz, éste se prepara hirviendo en agua o caldo.También se puede preparar como el maíz para obtener una versión más colorida y nutritiva de las "palomitas de maíz". Resulta muy buena mezcla con otros granos, añadido a ensaladas, sopas y mezclado con otros granos y vegetales para hacer hamburguesas vegetarianas.
