Œufs brouillés: les meilleures recettes et conseils de préparation

 

Question cruciale: les œufs brouillés, avec ou sans lait?

Si tu ajoutes un peu de lait à tes œufs brouillés, cela a plusieurs effets:

·       La préparation est un peu plus liquide

·       La préparation se solidifie plus lentement

·       Tu peux plus facilement choisir le moment idéal pour les retirer du feu

·       Le lait apporte un goût plus crémeux

Certains disent que le lait gâche les œufs brouillés, mais c’est à ton palais de décider. Sinon, tu peux essayer un peu de crème pour rendre le plat encore plus gourmand. Les alternatives véganes, p. ex. la crème végétale, sont de plus en plus populaires. Si tu fais partie des puristes, tu peux bien sûr oublier le lait et battre uniquement des œufs avec un peu de sel, puis les verser dans la poêle avec la margarine ou le beurre fondu. Le goût et surtout la couleur en seront plus intenses.

Conseil: pour une jolie couleur, utilise des œufs dont le jaune est intense ou ajoute une pointe de curcuma.

 

Bien aérés: comment obtenir des œufs brouillés moelleux

Tu aimes que tes œufs brouillés soient bien aérés et qu’ils fondent dans la bouche? Alors voici deux astuces pour toi:

·       Utilise de l’eau minérale très pétillante

·       Passe les œufs battus au chinois

Tu connais peut-être déjà l’astuce de l’eau minérale. Le gaz contenu dans ton eau (de préférence pétillante) rend la préparation plus aérée, ce qui donne aux œufs un goût ultra-moelleux. Attention, veille à ne mélanger l’eau qu’à la fin pour conserver un maximum de bulles.

En passant dans le chinois, la préparation se divise en petites particules qui accumulent de l’air en gouttant. Résultat: les œufs brouillés sont aussi moelleux qu’à l’hôtel. Autre point fort du chinois, cela permet de récupérer les morceaux de coquille égarés.

Conseil: plus c’est gazeux, plus c’est moelleux.

 

Règle d’or pour les œufs brouillés: combien d’œufs par personne?

Il est toujours utile d’avoir des œufs à disposition dans la cuisine, tu peux en avoir besoin pour toutes sortes de recettes délicieuses. Mais en as-tu assez pour préparer des œufs brouillés? Ou t’en faut-il davantage? Dans nos recettes, nous utilisons deux œufs par personne, une quantité raisonnable et qui nourrit bien. Mais c’est à toi de voir: si tu as de gros œufs sous la main (taille L ou même XL), un seul peut suffire. Si tu ajoutes du fromage, des tomates, des oignons, des légumes, du lard, du saumon ou du jambon, la portion sera alors plus importante et un œuf par personne suffira là aussi. Selon ce que tu ajoutes à tes œufs brouillés, fais bien attention aux étapes de préparation. Tu mets d’abord les oignons ou les lardons dans la poêle chaude et tu les fais suer ou revenir brièvement avant d’ajouter la préparation. Tu peux ajouter des légumes, p. ex. des poivrons, en même temps que les œufs, ils resteront alors bien croquants.

 

Tout est question de goût: œufs brouillés au beurre ou à l’huile

Dans nos recettes, nous faisons fondre du beurre dans la poêle avant d’ajouter ensuite la préparation d’œufs brouillés. Si tu préfères une variante végétale, tu peux utiliser de la margarine ou de l’huile. Attention toutefois à choisir une margarine de cuisson, et non à tartiner. Pour l’huile, tu peux utiliser de l’huile de colza ou de tournesol. Les deux apportent une note délicate et conviennent à une cuisson à haute température. L’huile d’olive confère au plat une touche méditerranéenne et est donc idéale avec par exemple des tomates et de la feta.

Conseil: essaie une fois le beurre aux herbes pour ta préparation.

 

Vitamines, minéraux, protéines, etc.: les œufs brouillés, c’est bon pour la santé?

Les œufs brouillés contiennent différents minéraux (sodium, potassium, zinc, magnésium, calcium) mais aussi la quasi-totalité des vitamines:

·       Vitamine A

·       Vitamine B

·       Vitamine D

·       Vitamine E

·       Vitamine K

Grâce à sa forte teneur en protéines, ce plat à base d’œufs est une grande source d’énergie et est très appréciée au petit-déjeuner pour bien démarrer la journée. De plus, il ne comporte pratiquement pas de glucides et convient donc très bien si tu suis un régime «low carb». Bon petit-déjeuner aux œufs brouillés!

Les œufs brouillés, une source d’énergie qui nourrit bien

Pour des œufs brouillés avec un œuf par personne, du lait et une cuisson au beurre, tu arrives à environ 200 à 250 calories (soit entre 830 et 1000 kJ). Un adulte moyen a besoin d’environ 2000 calories par jour. Cette valeur varie selon l’âge, le sexe et le mode de vie.

Plusieurs facteurs peuvent faire varier ce niveau calorique:

·       Quelle est la taille de l’œuf?

·       Utilises-tu du lait entier ou du lait écrémé?

·       Quelle quantité de beurre mets-tu dans la poêle?

Les œufs brouillés sont moins caloriques que les œufs au plat, car ces derniers ont besoin de plus de graisse pour cuire.

Œufs brouillés végans: notre alternative pleine de saveurs

Tofu brouillé, œufs brouillés au tofu ou scrambled tofu: l’alternative végane a de multiples noms. On peut ainsi se faire un plaisir œufs brouillés sans produit d’origine animale. Il suffit d’émietter du tofu, de le faire revenir avec des oignons dans de l’huile de colza, d’y mélanger un peu de curcuma pour la couleur et du bouillon de légumes sans sel pour plus de saveur, et enfin d’y ajouter un peu d’eau et de crème végane. Ne reste plus ensuite qu’à assaisonner les œufs brouillés végans avec du sel et du poivre, à leur donner une note particulière avec du Kala Namak, et ton plat végan est prêt à savourer. Retrouve la recette exacte des œufs brouillés végans dans notre liste complète de recettes. Tu y découvriras aussi de nombreuses autres préparations végétariennes et véganes.

Conseil: nous t’avons concocté ici une sélection de recettes pour une alimentation végane.