Involtini au marsala et risotto au vin blanc

Involtini au marsala:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les champignons, l'échalote et l'ail, faire suer env. 4 minutes. Retirer et laisser tiédir. Hacher grossièrement la farce, incorporer le persil et le zeste de citron, assaisonner.

Disposer 2 feuilles de sauge sur chaque escalope, y répartir la farce, enrouler fermement les escalopes et fixer avec des cure-dents, assaisonner.

Mettre la farine sur assiette plate, y passer les involtini, tapoter pour enlever l'excédent de farine.

Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir les involtini sur feu moyen env. 4 min sur toutes les faces, réserver au chaud. Essuyer la graisse de cuisson avec du papier absorbant.

Verser le bouillon de viande et le marsala dans la même poêle, porter à ébullition, faire réduire de moitié, filtrer la sauce.

Risotto au vin blanc:

Chauffer le beurre dans une casserole, y faire suer l'oignon. Ajouter le riz, faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit nacré.

Verser le vin blanc, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon petit à petit en remuant sans arrêt, de sorte que le riz soit toujours juste recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 30 min jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, incorporer le fromage.