Lauch-Kartoffelsuppe mit gepufftem Wildreis

Lauch putzen, waschen und den weissen Teil des Lauchs vom grünen Teil trennen. Weissen Anteil in 1 cm breite Ringe schneiden, den grünen Anteil in 3 mm breite Ringe schneiden. 1 ½ l Wasser in einem Topf aufkochen, Knorr Rindsbouillon einrühren, den grünen Lauchanteil zugeben und kurz blanchieren. Lauch herausnehmen, Bouillon dabei aufbewahren.

Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und in 1 cm breite Würfel schneiden. Kartoffeln, Petersilienwurzeln und den weissen Lauchanteil in einem Topf in 1 EL Öl kurz anbraten.

-15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.

Inzwischen Wildreis in einer Pfanne im restlichen Öl anbraten, bis er auf gepufft ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier geben.

Von der Kartoffel-Gemüse-Mischung ca. 300 g aus der Bouillon herausnehmen und auf Schalen verteilen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Crème légère unterrühren, aufkochen und mit Pfeffer abschmecken. Suppe in die Schalen füllen, mit dem grünen Lauchanteil, Puffreis und nach Belieben mit Brunnenkresse garniert servieren.