Lachsfilet auf Spargel-Rüebli-Julienne mit Dill-Weisswein-Hollandaise

460 g Spargeln schälen, die holzigen Enden abschneiden. 200 g Rüebli schälen. Spargeln und Rüebli quer halbieren und Stücke erst in Scheiben, dann in dünne Streifen (Julienne) schneiden. 160 g Lauch evtl. putzen, waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

50 g Butter in einem weiten Topf zerlassen. Spargeln- und Rüeblistreifen mit 1 dl Wasser dazugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten dünsten. Lauchstreifen zufügen und bei schwacher Hitze weitere 2 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 4 Lachsfilets mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Fisch auf das Gemüse legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen.

Beutelinhalt Knorr Sauce Hollandaise in 1/8 l kaltes Wasser einrühren. Unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze 150 g gewürfelte Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Sauce mit 2 EL Weisswein und fein geschnittenem Dill verfeinern. Lachsfilets auf Spargel-Julienne anrichten. Dill-Weisswein-Hollandaise dazu servieren.