Lentils (Lens culinaris)

Originaire d’Afrique du Nord et d’Asie, ce cousin du pois a été l’une des premières cultures au monde. Les lentilles ont besoin de peu d’eau pour pousser et ont une empreinte carbone 43 fois inférieure à celle du bœuf.

Il existe des dizaines de variétés, toutes avec des saveurs légèrement différentes de terre, de poivre ou de sucré. Les lentilles regorgent de protéines, de fibres et de glucides. Les lentilles du Puy gardent leur forme et texture après la cuisson et sont souvent servies avec du poisson ou des légumes rôtis. Les lentilles rouges et jaunes se réduisent facilement en purée et sont délicieusement mélangées dans les ragoûts, les currys, les soupes et les hamburgers végétariens.

Les lentilles sont simples à cuisiner : prétremper si nécessaire, puis faire bouillir dans l’eau ou dans un bouillon (trois volumes d’eau ou de bouillon dilué pour un volume de lentilles) de 15 à 20 minutes pour les lentilles entières et de 5 à 7 minutes pour les lentilles fendues. En tant que l’un des 50 aliments du futur, les lentilles sont bonnes pour vous et bonnes pour la planète.