Cultivé aux États-Unis, en Chine et en Méditerranée, le brocoli rabe est un aliment du futur qui est cultivé en seulement 7 à 8 semaines. Riche en vitamine K (plus de 25 % de l’apport quotidien) et une bonne source de folate et de vitamine C (plus de 5 % de l’apport quotidien), ce légume nutritif rend encore plus sain un plat qui est bon pour la santé.
Les têtes de fleurs, les feuilles et les tiges sont comestibles, et le brocoli a un goût légèrement plus amer que le brocoli traditionnel avec ses accents terreux et de noisette. Son profil de saveur se marie à merveille aux ingrédients tels le persil, la citronnelle, et les autres 50 aliments du futur, comme le chou rouge.
Le brocoli rabe peut être cuit de différentes façons : bouilli, sauté, gratiné, frit, cuit à la vapeur, rôti ou blanchi. Un ingrédient populaire en Italie, au Portugal, en Pologne et en Ukraine, il est délicieux en accompagnement et ajouté à un plat principal.
Savoureux en
accompagnement, faites blanchir puis sauter le brocoli rabe avec de
l’huile d’olive, de l’ail et des flocons de piment. Délicieux dans un
plat principal, ajoutez-le aux garnitures pour pâtes, sauces, pizzas,
plats asiatiques, omelettes, quiches végétariennes, et bien plus. Les
possibilités de servir ce légume vert crucifère sont illimitées.