Überbackener Erdäpfel-Melanzani-Auflauf mit Schafskäse-Gurkensalat

Erdäpfelteig laut Packungsangabe zubereiten und ausrollen. Melanzani in Scheiben schneiden. Teig in Größe der Melanzanischeiben ausstechen.

4 EL Olivenöl und 1/4 l Wasser in eine feuerfeste Form geben, 1/2 Würfel Knorr Goldaugen Bouillon einbröseln. Schichtweise Melanzani- und Erdäpfelteigscheiben sowie Parmesan in die Auflaufform geben, mit einer Parmesanschicht abschließen, sodass von Melanzani, Erdäpfelteig und Parmesan jeweils ca. 3 Schichten vorkommen. Mit den restlichen Melanzani- und Teigscheiben und Parmesan wiederholen. Im vorgeheizten Rohr bei 195 °C backen (20 Minuten).

Joghurt mit dem 50 g Schafskäse vermischen. Die 1/2 Gurke mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden und mit der Schafskäse-Joghurtmischung und Dille vermengen.

Auflauf mit dem Schafskäse-Gurkensalat servieren.