Kalbsmedaillons mit Kräutersaft und Selleriepüree

Kalbsfilet in 8 gleich große Medaillons schneiden. Diese würzen, mit je einer Scheibe Rohschinken umwickeln und in 4 EL Öl anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen.

Im Bratrückstand fein geschnittene Frühlingszwiebel rösten, mit ¼ l Wasser, KNORR Bouillon Pur Rind und 3 EL Crème Fraîche Kräuter auffüllen und 5 Minuten einkochen lassen.

Je 150 g Sellerie und mehlige Erdäpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in ¼ l Wasser mit KNORR Bouillon Pur Gemüse weich kochen, zerstampfen und mit 2 EL Butter cremig rühren. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Filets in die heiße Sauce legen und 5 Minuten ziehen lassen. Püree in der Tellermitte platzieren und die Filets darauf legen. Mit Sauce, frischen Kräutern garnieren.