Champignon-Risotto mit Rinderfilet

300 g Rinderfilet in Streifen schneiden. 250 g Champignons putzen, abreiben und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. 900 ml Wasser aufkochen. 2 Töpfe KNORR Bouillon Pur Rind darin auflösen und warm stellen.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten und herausnehmen. Restliches Öl zum Bratfett geben. Champignons darin scharf anbraten und herausnehmen.

1 EL Butter zum Bratfett geben. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. 300 g Reis zufügen und andünsten. Mit ca. 150 ml Bouillon ablöschen und offen köcheln lassen, bis der Reis die Bouillon aufgenommen hat. Ca. 650 ml heiße Bouillon nach und nach zugießen und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Der Reis sollte noch etwas Biss haben.

Inzwischen 200 g Kirschtomaten waschen und halbieren. 3 Stängel Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Tomaten zum Reis geben. Restliche Bouillon angießen und kurz köcheln lassen. Filetstreifen und Champignons zugeben und darin erhitzen. Risotto mit Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Mit Petersilie und Parmesan bestreuen.