牛肉部位 料理大全三部曲(下)

點子王又要來教大家怎麼料理牛肉啦！今天是牛肉教學的最後一部分，介紹的內容相當適合想減脂或正在健身的人！只要吃對、煮對，精緻料理也可以越吃越瘦！快跟點子王一起看看怎麼健康又不失美味的品嘗牛肉吧！

牛肩肉：牛肩肉包覆著許多筋膜，又硬又壯，因此適合香煎燒烤的嚼勁口感。排餐裡常見的翼板就是用牛肩肉去料理的！ 除了用香煎的方式以外，也很適合用滷的方式，讓筋呈現膠原蛋白的口感。如果不喜歡帶筋的嚼勁，可以將牛間去筋後煎到三分熟，其軟嫩口感不輸菲力！

腿腱：減肥期間健身餐吃膩了嗎？腿腱肉不失為另外的料理好選擇喔！腿腱肉多、脂肪少，是非常好的蛋白質攝取來源！只要將腿腱白色的筋膜組織切除，再切片後丟入滷汁裡面浸泡，冷卻後就可以當成一份肉類主食啦！

牛臀肉（Hip / Round）：鮮少聽到的牛臀肉，其實意外的市面上很常見！牛臀是牛肉風味最濃厚的一個部位，低脂且瘦肉多，既可以切絲，也經常被做成肉丸、肉餅等加工品。牛臀肉的烹調方式相當廣泛，無論是蒸、烤、燉、炒都非常適合，只要注意加熱時間不要太久讓牛臀的水分大量流失，基本上其料理成功率相當的高，是非常適合在家料理的一個部位！

介紹完這三個低脂高蛋白的部位，點子王推薦大家去試看看生菜牛肉南瓜粥這道食譜，並試著用腿腱或臀心肉來料理看看，風味會更加提升喔！