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被古代皇帝列為長壽菜的茄子,明明富含營養素,卻常常因為賣相不佳、口感軟爛而在挑食榜上名列前茅,更因為容易變黑而被網友評選為「十大暗黑料理」之一。今天康寶點子王要來為茄子伸張正義,教你三招讓茄子變得又漂亮又好吃!
【祕訣1】先炸再煮
高溫可以鎖住茄子內的花青素,保持茄子的色彩,因此先高溫油炸過後再烹飪的茄子可以避免茄子軟爛黑化的狀況,同時也可以除去生味。
【祕訣2】料理前再切開
茄子含有單寧,因此非常容易氧化,也是導致茄子變黑的罪魁禍首之一。因此,不要為了備料就早早處理茄子,讓茄子越晚接觸空氣越好。另外,比起切呈長條狀,圓塊狀與空氣的接觸面積會比較小,也較不易氧化。
【祕訣3】挑對茄子
挑選新鮮茄子也是做出美味料理的重點!若看到茄子蒂頭處呈現一圈淺紫色或白色帶狀環,內行人稱之為「茄子之眼」,眼睛越大,茄子越嫩越新鮮,反之則代表越老,握起來也會有黏膩感。
看完之後是不是迫不及待想試看看挑戰茄子料理了呢?
點子王推薦大家嘗試簡單又美味的「茄子牛肉煲」,一起來看看怎麼做吧!
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