牛肉部位 料理大全三部曲(中)

牛肉料理大法又來啦！上次的入門篇為大家介紹了最常見的三種料理部位，今天的饕客篇，點子王要教大家成為牛肉美食專家！

牛肋肉：這個部位的肉質鮮美，軟嫩程度僅次於菲力，常見的肋眼、老饕以及戰斧牛排都是取自於此！喜歡吃排餐的朋友，建議點選這幾種牛排時以5-7分熟為主，如果超過7分熟則可能太老，而戰斧則推薦以燒烤的方式烹調，可以逼出牛肉的甜味！

除了排餐以外，牛肋肉也經常以燉煮的方式出現在料理中，如台灣常見的牛肉麵、牛肉咖哩等，就是採用牛肋肉來烹煮的喔！

牛胸肉：由於牛隻對於這個部位的高運動量，纖維很粗，有著豐富的嚼勁，也蘊含著大量的肉汁，非常適合長時間燉煮！當結締組織分解後，牛肉會變得非常軟嫩。常見的料理有紅燒牛、牛肉湯等等。

除了燉煮以外，以慢火燻烤也非常適合，這種方式可以把肉汁鎖住，讓你每一口都能嘗到嫩Q的牛肉！

由於這兩種部位都很適合燉煮，點子王在這邊教大家一個燉煮牛肉的口訣：1.不要切太小，2.燉前炒一下，3.要用熱水煮，4.大火轉小火，5.快好再調味。掌握好這5步，就可以煮出一鍋又香又嫩的燉牛肉啦！

 

點子王在這邊附上義式蔬菜牛肉湯的食譜，趕緊用上面的口訣來小試身手吧！