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米飯是台灣人不可或缺的主食之一,不過想要米飯煮得香、口感Q彈不軟爛,還是需要一些小技巧的,康寶點子王今天就來公開讓米飯增添風味的小訣竅!
1. 煮前加油
在洗好的米中加入少許油(花生油、芝麻油或沙拉油,視自身喜好決定),可提升白飯Q彈的口感。在日本也有另一種做法,就是以兩杯米配一小匙蜂蜜,也能讓白飯看起來更為晶瑩剔透。
2. 增加浸泡時間
洗米過程雖然需要動作俐落迅速,但洗完米後讓米浸泡在水中10分鐘以上,可以有效提升米粒的濃稠度,在蒸煮時更能帶出米香。
3. 冷水換熱水
下鍋煮米時,將加入的水換成熱水,可以讓煮出的米飯粒粒分明。每種米跟水的比例略有不同,水與白米是1.1:1,水與糙米是1.2:1,水與雜糧米的比例則是1.4:1。這些小差異正式讓米飯更好吃的關鍵!
4. 蒸完繼續悶一段時間
當米飯蒸煮完畢後,不要馬上開鍋,可以稍微將米飯翻動後再悶個5分鐘左右,這樣可以讓米飯保持鬆軟,米心也能更熟透,即使放冷也不容易結塊,依舊是粒粒分明
了解完煮米大學問之後,康寶點子王再提供一道食譜,讓你可以大顯身手!
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