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營養豐富又美味的山藥是冬季常見的食材,無論是燉湯還是搗成泥狀都非常的可口。
然後在料理山藥時很容易引起紅癢、過敏等不適,今天點子王就要來教導大家怎麼解決這個問題,還會附上幾個料理小tips讓你的山藥口感更綿密!
TIP 1:先加熱再削皮
將未削皮的山藥放入滾水中汆燙一下,放冷後再削皮,可以有效減少山藥裡的致敏成份。
除此之外,在流水之下處理山藥也可以沖掉黏液,避免手上沾到過多的植物鹼。
TIP 2:泡水防發黑
山藥在削皮後會因碰到空氣而快速發黃發黑,這是因為山藥含有高量的鐵質所致,因此在去皮後立刻泡水,可以讓山藥維持漂亮的白色。
另外,在削皮並洗淨後,將山藥放入1:10的醋(1)水(10)後也能有助於減少山藥的土味。
TIP3:選對品種很重要!
無論是想要吃到清脆的生山藥,還是綿密滑順的山藥泥蓋飯,都跟山藥的種類密不可分!
喜歡口感清脆,能夠生食的山藥,可以選擇市面上常見的台灣山藥。如果喜歡軟糯口感的話,選擇日本山藥來料理則會比較合適喔!
看完這些小秘訣後是不是對料理山藥更有自信了呢?點子王推薦下面這道料理,趕快來試試看吧!
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