Špinačne testenine z jajčnim polnilom v gobovi omaki

1 V slan krop na hitro pomočimo špinačo in jo damo v hladno vodo, da jo šokiramo. (1/3 sesekljamo za testenine; 1/3 sesekljamo in prelijemo z olivnim oljem – pesto, dekoracija; 1/3 pustimo cele za uporabo).
2 Moko stresemo na mizo, na sredino naredimo jamico in vanjo damo ščep soli ter olje. V posodi rahlo umešamo jajca in rumenjak ter ga skupaj s špinačo vlijemo v jamico. Vse skupaj dobro premešamo in ko se sprime v enotno testo, ga gnetemo še 10 minut. Vgneteno testo pustimo v hladilniku počivati 30 minut.
3 Na olivnem olju na nizki temperaturi na rahlo popražimo česen, da ne zagreni. Zalijemo z mlekom in malo vode ter vmešamo Knorr gobovo juho. Po potrebi dolivamo vodo, da dobimo želeno gostoto.
4 Testenine razvaljamo, obrežemo in v krpice previdno položimo rumenjake, zapremo ter kuhamo v slanem kropu približno 7 minut, dokler ravioli ne priplavajo na vrh.
5 V vmesnem času v širši posodi segrejemo mleko do približno 65°C in ko naredi “skorjico” le-to uporabimo kot popestritev prezentacije.
6 Krožnik dekoriramo s špinačnim pestom in blanširanimi listi, nanj položimo raviole in priložimo gobovo omako.