Veganski kokosov curry s špinačo

Name: Veganski kokosov curry s špinačo
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: indijski
Ingredients: 250 g naravnega riža; 1 kg svežih špinačnih listov (kot zamenjava lahko 450 g zamrznjenih špinačnih listov); 1 strok česna; 1 čebula; 500 g oranžnih češnjevih paradižnikov (kot zamenjava lahko tudi rdečih); 2 žlici rastlinskega olja; 1 žlica zelenega tajskega curryja; 400 ml light kokosovega mleka (z zmanjšano vsebnostjo maščobe, 12% m.m.); 2 kocke Knorr zelenjavne zero salt kocke; 3/4 žličke jodirane soli; 15 g jedilnega škroba; 100 g prepraženih indijskih oreščkov; 10 g kokosovih kosmičev (kot zamenjava lahko nariban kokos)

5 mins

čas kuhanja
povprečen

zahtevnost
10 mins

čas priprave
4 osebe

služi

Sestavine

250 g naravnega riža
1 kg svežih špinačnih listov (kot zamenjava lahko 450 g zamrznjenih špinačnih listov)
1 strok česna
1 čebula
500 g oranžnih češnjevih paradižnikov (kot zamenjava lahko tudi rdečih)
2 žlici rastlinskega olja
1 žlica zelenega tajskega curryja
400 ml light kokosovega mleka (z zmanjšano vsebnostjo maščobe, 12% m.m.)
2 kocke Knorr zelenjavne zero salt kocke
3/4 žličke jodirane soli
15 g jedilnega škroba
100 g prepraženih indijskih oreščkov
10 g kokosovih kosmičev (kot zamenjava lahko nariban kokos)

Navodila za kuhanje

Riž skuhamo po navodilih na embalaži.
Špinačo operemo. V velik lonec nalijemo vrelo vodo, da pokrije dno. Dodamo špinačo in kuhamo, dokler ne oveni. Precedimo, takoj prelijemo s hladno vodo in pustimo, da se odcedi.
Česen in čebulo očistimo in nasekljamo. Paradižnik operemo in prerežemo na pol. V ponvi na segretem olju pražimo čebulo in česen 1-2 minuti. Zmanjšamo ogenj in dodamo tajski curry, paradižnik in kokosovo mleko. Zavremo in vmešamo Knorr zelenjavno juho brez soli. Solimo po okusu.
V malo hladne vode razžvrkljamo jedilni škrob. Primešamo omako in pustimo vreti 1-2 minuti. Dodamo špinačo in jo segrejemo v omaki.
Postrezite posuto z indijskimi oreščki in kokosovimi kosmiči. Postrezite z rižem.