Kapesante in pire iz prosa

Na ponvi na hitro prepražimo šalotko in česen, dodamo oluščeno proso in pražimo 3 minute. Zalijemo z nekaj jušne osnove in kuhamo 10 minut. Dodamo na manjše kose narezano cvetačo in kuhamo, dokler se ne zmehča. Solimo in popramo po okusu. Na koncu dodamo mešanico za bučno juho in zmiksamo v gladek pire.

Koromač narežemo na tanke rezine in ga namočimo v hladno vodo z ledom. Tako bo postal hrustljav. Po desetih minutah ga dodamo v pomarančni sok in pustimo marinirati petnajst minut.

V kozici zmešamo balzamični kis, vodo in sladkor, pristavimo na ogenj in dodamo šalotko, ki jo ločimo na lističe. Kuhamo 5 minut, odstavimo in šalotko vzamemo ven.

Na vroče olje stresemo neoluščeno proso in počakamo, da malenkost razpoka.

Na ponvi segrejemo maslo in nanj položimo kapesante, ki smo jih prej osušili s papirnatimi brisačami ter jih nežno solili in poprali. Pečemo jih cca. 2–5 minut na vsaki strani, da dobijo zlato rjavo barvo.