Skip to:
;Resize=(240,200))
Το σωστό μαγείρεμα αυτού του πολύτιμο είδους διατροφής, προϋποθέτει κάποιες βασικές γνώσεις σχετικά με το πως το επιλέγουμε.
Μια από τις πιο χρήσιμες, ίσως, πληροφορίες είναι να γνωρίζουμε ποιο σημείο του ζώου είναι κατάλληλο για το συγκεκριμένο τρόπο μαγειρέματος – και αυτό, επειδή όλα τα κομμάτια δεν έχουν το ίδιο λίπος ούτε τα ίδια γνωρίσματα. Τα καλά κομμάτια και στο χοιρινό και στο μοσχάρι προέρχονται συνήθως από το πίσω μέρος του ζώου και είναι, προφανώς, και τα πιο ακριβά. Ψήνονται καλύτερα σε υψηλή θερμοκρασία ενώ τα πιο σκληρά κομμάτια χρειάζονται περισσότερο ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά. Το μαρινάρισμα του κρέατος για μερικές ώρες πριν από το μαγείρεμα ενισχύει σημαντικά τη γεύση του ενώ το βοηθάει και να μαλακώσει.