Skip to:
;Resize=(240,200))
Αυτό το ιταλικό comfort food απαιτεί ένα αφράτο ρύζι μαγειρεμένο έτσι ώστε να έχει τέλεια κρεμώδη υφή. Το μυστικό για ένα τέλειο ριζότο είναι ένας πολύ καλός ζωμός και φρέσκα συστατικά. Αυτές οι συμβουλές θα σας οδηγήσουν από το να επιλέξετε το κατάλληλο ρύζι μέχρι το να μαγειρεύσετε το τέλειο, γεμάτο γεύση ριζότο.
Κανένα πιάτο δεν είναι πιο ικανοποιητικό από ένα κρεμώδες ριζότο γεμάτο με λαχανικά, κρέας ή ψάρι. Το τέλειο ριζότο μπορεί να πάρει λίγο χρόνο και προσπάθεια για να ετοιμαστεί, αλλά από τη στιγμή που έχετε τη σωστή μέθοδο, θα θελήσετε να το φτιάχνετε ξανά και ξανά.
Η καλύτερη ποικιλία ρυζιού για ριζότο είναι το carnaroli ή το arborio. Μπορείτε να δοκιμάσετε μια διαφορετική (πιο δυνατή) ποικιλία που ονομάζεται vialone nano, αν ψάχνετε για μια πιο έντονη γεύση. Κανένα άλλο είδος ρυζιού δεν μπορεί να παράγει την τέλεια κρεμώδη υφή που απαιτεί το ριζότο.
Το πρώτο βήμα είναι να σοτάρετε τα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια να προσθέσετε τους κόκκους ρυζιού, ανακατέψτε καλά για να καλύψετε τους κόκκους μες στο λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει το ρύζι να κροταλίζει, αλλά προσέξτε να μην αφήσετε τους κόκκους να καούν! Εάν τα κρεμμύδια τσιγαριστούν πολύ, θα καταστρέψουν τη γεύση του ριζότο. Εάν το ρύζι σοταριστεί λίγο παραπάνω απ’ όσο πρέπει και μαυρίσει, δε θα απελευθερώσει το άμυλο, το οποίο χρειάζεται για να δέσει το ρύζι.
Το ρύζι θα πάρει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του από το ζωμό που θα προστεθεί, οπότε φροντίστε να περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Προσθέστε έναν κύβο Knorr «Σπιτικός» Ζωμός Λαχανικών σε 500 ml βραστό νερό. Διατηρήστε τον ζωμό ζεστό και προσθέστε τον αργά αργά στο ρύζι, μια γεμάτη κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας πολύ καλά. Περιμένετε έως ότου το ρύζι απορροφήσει όλο τον ζωμό πριν προσθέσετε λίγο περισσότερο. Βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός που προσθέτετε είναι πάντα ζεστός, αλλιώς θα κρυώσει το φαγητό και θα καταστρέψει το ριζότο σας.
Το ρύζι πρέπει να ανακατεύεται σε τακτά χρονικά διαστήματα για να εξασφαλίσετε ότι δεν θα κολλήσει ή δεν θα καεί. Το ανακάτεμά του βοηθάει στο να απελευθερώσει το άμυλο που δίνει στο ριζότο την κρεμώδη υφή, είναι πολύ σημαντικό για τη διαδικασία.
Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με συστατικά όπως ψιλοκομμένα βότανα, άγρια μανιτάρια ή κολοκύθα και προτείνουμε να προσθέσετε ένα τριμμένο τυρί όπως παρμεζάνα.