Kurpitsa-kookoskeitto

Name: Kurpitsa-kookoskeitto
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Skandinavialainen
Ingredients: 2 rkl oliiviöljyä; 1 suuri sipuli puhdistettuna ja 1 cm:n kuutioiksi leikattuna; 800 g myskikurpitsa puhdistettuna (jäljelle jää +/– 600 g) ja 1 cm:n kuutioiksi leikattuna; 1 punainen paprika puhdistettuna ja 1 cm:n kuutioiksi leikattuna; 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna; 5 ml curryjauhetta; 400 ml kevyttä kookosmaitoa; 1 litra vettä; 1 Knorr Vegetable Stock Pot -kasvisannosfondi; 80 g kreikkalaista jogurttia (0 % rasvaa); 10 g ruohosipulia pilkottuna

Kurpitsa-kookoskeitto.

40 MINS

Valmistusaika
Helppo

Vaikeustaso
10 MINS

Valmistelu
4 People

Annoksia

2 rkl oliiviöljyä
1 suuri sipuli puhdistettuna ja 1 cm:n kuutioiksi leikattuna
800 g myskikurpitsa puhdistettuna (jäljelle jää +/– 600 g) ja 1 cm:n kuutioiksi leikattuna
1 punainen paprika puhdistettuna ja 1 cm:n kuutioiksi leikattuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
5 ml curryjauhetta
400 ml kevyttä kookosmaitoa
1 litra vettä
1 Knorr Vegetable Stock Pot -kasvisannosfondi
80 g kreikkalaista jogurttia (0 % rasvaa)
10 g ruohosipulia pilkottuna

Kaada oliiviöljy suurelle paistinpannulle keskilämmölle ja paista sipulia, kurpitsaa ja paprikaa noin 3 minuuttia.
Lisää curryjauhe ja valkosipuli ja paista vielä minuutin ajan, jotta aromit vapautuvat.
Kaada joukkoon kookosmaito, vesi ja Knorr-kasvisannosfondi. Kiehauta ja anna hautua hiljalleen noin 20 minuuttia tai kunnes kaikki on kypsää.
Sekoita loput keitosta tehosekoittimella tasaiseksi (tai halutessasi hieman paksuksi).
Kiehauta, lisää vettä, jos seos on liian paksua, ja mausta maun mukaan.
Jaa kulhoihin ja koristele lusikallisella jogurttia. Ripottele päälle ruohosipulia.