Ankkaterriini amuse Bouche

Name: Ankkaterriini amuse Bouche
Prep time: 45 min
Cook time: 480 min
Total time: 525 min
Yield: 36
Cuisine: Ranskalainen
Ingredients: 4 liivatelehteä; 3 ½ dl vettä; 1 Knorr Fond "du Chef" -kanaliemifondi; ½ tl suolaa; ½ dl portviiniä; 1 punasipuli; Tuoretta timjamia; 1 ankankoipi confit -säilyke (kaksi koipea); Vaaleaa maalaisleipää; Oliiviöljyä; 1 iso valkosipulinkynsi; Karpalohilloa; 200 g karpaloita (tuoreita tai pakasteesta)

Tämä rustiikkinen amuse bouche on yhdistelmä ranskalaisia maalaismakuja.

8 H

Valmistusaika
Kova

Vaikeustaso
45 MINS

Valmistelu
36 People

Annoksia

4 liivatelehteä
3 ½ dl vettä
1 Knorr Fond "du Chef" -kanaliemifondi
½ tl suolaa
½ dl portviiniä
1 punasipuli
Tuoretta timjamia
1 ankankoipi confit -säilyke (kaksi koipea)
Vaaleaa maalaisleipää
Oliiviöljyä
1 iso valkosipulinkynsi
Karpalohilloa
200 g karpaloita (tuoreita tai pakasteesta)

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Keitä vesi ja liuota joukkoon Knorr annosfondi. Lisää joukkoon suola ja portviini. Anna kiehahtaa.
Liuota joukkoon liivatelehdet ja jätä liemi kattilaan jäähtymään.
Leikkaa punasipuli kuutioiksi ja hienonna noin 1 dl timjamia.
Nosta ankankoivet purkista ja poista nahka sekä rasvakerros. Poista luut ja hienonna liha rouheiksi paloiksi.
Sekoita sipuli, timjami ja lihapalat kulhossa.
Vuoraa vuoka (15 x 25 cm) muovikelmulla tasaisesti ja kaada seos vuokaan. Kaada päälle myös kädenlämpöinen liemi niin, että ankkaseos juuri ja juuri peittyy liemeen.
Ripottele päälle timjamin lehtiä. Laita jääkaappiin jähmettymään yön yli tai vähintään 8 tunniksi.
Leikkaa leipä paloiksi. Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja lisää valkosipulinkynsi. Paahda leivät pannulla kullanruskeiksi ja rapeiksi.
Leikkaa jähmettynyt terriini paloiksi ja aseta jäähtyneiden leipäpalojen päälle. Tiputa päälle nokare karpalohilloa. Koristele karpaloilla ja timjamilla.