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Test de l’eau, du jaune ou de l’agitation – il existe différentes astuces pour déterminer si un œuf est frais ou un peu vieux. Nous t’apprenons ici comment effectuer ces tests. Tu découvriras également comment distinguer les œufs cuits des crus grâce au test de la rotation. Enfin, cette page te fournit des indications sur la durée de conservation et le stockage des œufs.
Sommaire
- Vérifier la fraîcheur des œufs avec le test de l’eau
- Le test du jaune indique si un œuf est encore consommable
- Le test de l’agitation permet d’être sûr de ses œufs
- Le test de la rotation aide à distinguer les œufs cuits des crus
- Conseils de conservation et de stockage des œufs
Vérifier la fraîcheur des œufs avec le test de l’eau
Pour vérifier la fraîcheur d’un œuf, le test de l’eau a clairement fait ses preuves. Prends un grand verre bien large, remplis-le d’eau et déposes-y doucement un œuf. S’il tombe au fond et y reste à l’horizontale, il est bien frais et peut être consommé sans crainte. Si l’œuf reste au fond mais se redresse quasi debout dans l’eau, l’œuf est un peu vieux mais tu peux encore l’utiliser. Par contre, s’il remonte, c’est qu’il est probablement avarié. Le test de l’eau fonctionne bien car, avec le temps, le blanc et le jaune s’évaporent de la coquille et de l’air pénètre dans l’œuf. Sa densité devient ainsi inférieure à celle de l’eau, ce qui permet à l’œuf de remonter à la surface.
Conseil: tu trouveras ici des recettes pour faire de ton plat aux œufs un véritable régal suisse: plats aux œufs suisses.
Le test du jaune indique si un œuf est encore consommable
Le deuxième moyen de vérifier la fraîcheur d’un œuf est le test du jaune. Pour cela, casse l’œuf et pose-le sur une assiette plate. Si le jaune est bien séparé du blanc, qu’il forme une belle cloche, et si le petit filament dans l’œuf – appelé chalaze – est bien visible, alors l’œuf est frais. Quand l’œuf est plus vieux, le filament n’est plus aussi visible et la démarcation entre le blanc et le jaune n’est plus aussi claire, il se peut même que les composants de l’œuf se mélangent.
Conseil: si tu casses un œuf pour le test du jaune et qu’il se dégage une odeur de soufre, il est avarié et il faut le jeter. Toutefois, ne confonds pas l’odeur de soufre avec celle naturelle de l’œuf.
Le test de l’agitation des œufs, une garantie de sécurité
En plus du test de l’eau et du jaune, tu peux aussi vérifier la fraîcheur d’un œuf en le secouant. Pour cela, agite légèrement l’œuf. Si tu n’entends aucun bruit, l’œuf est frais. Mais si tu entends un bruit sourd, cela signifie qu’il est vieux. Avec le temps, de l’air a pénétré dans l’œuf et c’est ce que tu entends.
Le test de la rotation te permet de distinguer les œufs cuits des crus
Dans ton frigo, tu as à la fois des œufs cuits et des œufs crus, mais comment les reconnaître? Le test de la rotation va t’y aider: pose un œuf à plat et fais-le tourner rapidement. L’œuf cuit tournera longtemps et de façon régulière, alors que l’œuf cru aura une rotation irrégulière et plus lente. En effet, le contenu de l’œuf cru est encore liquide et est donc plus instable lorsqu’on le fait tourner.
Conseil: pour te concocter un plat délicieux avec ton œuf, nous te conseillons la recette suivante: soupe d’asperges à l’œuf.
Conseils de conservation et de stockage des œufs
Sur chaque œuf, tu trouveras deux codes. Le premier t’indique le mode d’élevage et l’origine de l’œuf, le second affiche la date de durabilité minimale (DDM). Si tu ranges l’œuf au réfrigérateur aussitôt après l’avoir acheté, tu peux l’utiliser sans risque jusqu’à cette date. Il faut aussi jeter un coup d’œil sur la boîte. Elle comporte normalement des indications sur le stockage des œufs et précise si la date de durabilité minimale s’applique à un stockage au réfrigérateur ou à température ambiante. En règle générale, tu peux conserver les œufs au frais jusqu’à deux semaines si tu suis ces conseils:
· Utilise le compartiment à œufs dans la porte du réfrigérateur – il est conçu pour cela. L’idéal est toutefois d’avoir un couvercle, car l’ouverture fréquente du réfrigérateur entraîne des variations de température peu propices à la qualité des œufs.
· Laisse les œufs dans leur boîte et range-les en bas du réfrigérateur, la température y est plus basse et quasi sans variations.
· Pour un maximum de sécurité, tu peux aussi faire bien cuire les œufs une fois la DDM atteinte.
Conseil: les œufs durs que tu as cuits et colorés pour Pâques par exemple peuvent se conserver au réfrigérateur pendant deux semaines et servir plus tard à concocter de délicieuses recettes. À ce propos, voici une autre suggestion de bonne recette avec des œufs durs: le toast avec des asperges vertes, du lard et des œufs – de quoi régaler toute la famille au souper.
