Œufs Bénédicte

Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles. Lavez les épinards et égouttez-les. Lavez les herbes, détachez les feuilles de persil de leur tige, ciselez la ciboulette en fagot.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole pour la sauce hollandaise. Prenez 2 œufs et séparez le blanc du jaune, puis versez le jaune avec le vin blanc dans un saladier en métal. Faites chauffer de l’eau dans une casserole sans l’amener à ébullition. Remplissez le saladier en métal aux ¾ d’eau, battez le jaune et le vin blanc au bain-marie à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Retirez le saladier et additionnez de beurre fondu en remuant. Assaisonnez à votre goût de jus de citron, de Knorr Aromat et de poivre de Cayenne.

Découpez les petits pains briochés et garnissez-les d’épinards, d’oignon et de persil.

Pour pocher les œufs, faites chauffer 1 l d’eau avec du vinaigre dans une casserole. Cassez chaque œuf dans une tasse différente, et versez peu à peu le blanc restant de la sauce hollandaise sur les œufs à pocher. Avec un fouet, créez un tourbillon dans l’eau et faites-y glisser l’œuf. Laissez cuire chaque œuf pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Retirez-les ensuite à l’aide d’une louche et égouttez-les.

Disposez les œufs pochés sur les petits pains préparés. Versez par-dessus un peu de sauce hollandaise et saupoudrez de ciboulette.