Tacos gratinés aux patates douces et haricots noirs

Éplucher les oignons et 2 gousses d’ail, puis les couper en dés. Éplucher les patates douces, épépiner le poivron et couper le tout en dés de 1 cm d’épaisseur. Laver 5 tomates et les couper elles aussi en dés de 1 cm d’épaisseur.

Faire revenir les oignons et l’ail à la poêle dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le poivron et les patates douces. Ajouter les haricots, la purée de tomates, les tomates, le bouillon de légumes Knorr et les épices. Faire cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes.

Répartir les légumes dans les différentes coquilles, placer le tout dans un plat à gratin et saupoudrer de fromage. Faire cuire au four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante: 180 °C) pendant env. 12 minutes.

Laver les tomates restantes pour préparer la sauce et les couper en petits dés. Éplucher l’oignon rouge et le hacher finement. Hacher finement les jalapeños. Passer le citron vert sous l’eau chaude, le sécher, râper le zeste et presser le jus. Laver et hacher le persil et la coriandre. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Saler et poivrer.

Servir la sauce avec les tacos gratinés.