Risotto à l'aubergine et aux tomates

Hacher les échalotes. Peler les tomates et les couper en dés avec l’aubergine.

Chauffer l’huile d’olive et faire suer les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter le riz, étuver pendant quelques instants, saler et poivrer, puis mouiller avec le vin blanc en y ajoutant les tomates.

Délayer deux Marmites de Bouillon et verser peu à peu sur le risotto, jusqu’à ce que le riz ait atteint le degré de fermeté souhaité. Réserver une tasse de bouillon.

Etuver les aubergines dans l’huile d’olive chaude. Au bout de quelques minutes, ajouter une tasse de bouillon, saler et faire mijoter pendant cinq minutes environ. Si la préparation est trop sèche, rajouter un peu d’eau.

Ajouter le beurre et le parmesan, puis rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Pour finir, saupoudrer avec le basilic et disposer sur un plat avec les aubergines.