Risotto al limone

Peler les oignons et l'ail et les émincer finement. Laver le citron à l'eau chaude, l'essuyer, prélever finement le zeste et le couper en fines lanières. Presser le citron. Porter à ébullition 1 litre (1000 ml) d'eau dans une casserole. Y délayer les marmites de bouillon de légumes KNORR.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 c.s. d'huile d'olive chaude dans une casserole. Ajouter les zestes de citron en en gardant un peu pour la décoration. Ajouter le riz et faire revenir. Mouiller avec le vin et 2 c.s. de jus de citron et laisser mijoter à découvert, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajouter le bouillon chaud petit à petit et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit al dente, remuer souvent pendant la cuisson.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les frotter avec un chiffon humide et les couper en quatre. Laver les oignons cébettes et les émincer en rouelles. Faire dorer avec les champignons dans du beurre chaud et le reste d'huile env. 5 minutes. Ajouter les champignons et le parmesan au risotto. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir le risotto dans des assiettes creuses. Décorer avec les zestes de citron.