Omelettes aux légumes végans

Épépinez le poivron, lavez-le et coupez-le en petits dés. Nettoyez les champignons et coupez-les en rondelles fines. Nettoyez les oignons de printemps et coupez-les en rondelles fines.

Mélangez la farine de soja en incorporant 4 cuil. à soupe d’eau froide. Incorporez la farine d’épeautre, la levure chimique, le bouillon de légumes Knorr, le sel, la boisson d’avoine et mélangez. Ajoutez l’eau minérale à la fin et mélangez brièvement.

Faites revenir les légumes dans une poêle dans 1 cuil. à soupe d’huile chaude. Retirez ¾ de la préparation de légumes. Répartissez ¼ de la pâte sur les légumes en agitant délicatement la poêle pour que la pâte se répartisse de manière homogène. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite en surface. Retournez l’omelette et faites dorer.

Faites cuire les autres omelettes de légumes de la même façon. Une fois, les omelettes cuites, placez-les dans une assiette et maintenez-les au four à 60 °C pour qu’elles restent chaudes.